A matriz criativa dos pratos de Rui Paula centra-se na utilização de produtos genuínos da tradição culinária portuguesa com recurso a técnicas e concepções modernas. Rui Paula busca incessantemente novas nuances que valorizem os aromas, sabores e texturas dos produtos.

A sua culinária está ligada a sensações e memórias antigas. Desperta os sentidos e estimula o prazer de comer. É uma cozinha de inspiração transmontano-duriense a que confere um cunho pessoalíssimo e contemporâneo.

Privilegiando sempre a utilização dos produtos DOC e DOP, Rui Paula reinventa a forma de confeccionar e apresentar os Milhos, o Cabritinho, o Porco Bísaro e a Vitela Maronesa ou Barrosã. Na estação própria, os pratos de caça fazem igualmente parte das suas propostas, onde não faltam a castanha, os enchidos e os cogumelos silvestres.

Na ementa há lugar também para o Polvo e o Bacalhau e outros produtos do mar. Rui Paula trabalha o peixe de forma surpreendente, conjugando-o com Risottos, açordas variadas e legumes saborosos sem que nenhum dos produtos perca o seu sabor original. O azeite seleccionado, as ervas biológicas, o pão e o vinho de qualidade complementam a excelência das suas propostas.

O Menu de Azeite e o Menu de Degustação são outras alternativas que Rui Paula apresenta no Restaurante DOC, proporcionando ao visitante uma experiência sensorial inesquecível.